اردبیل دیاری تقریبا کوهستانی و سرد است و به همین دلیل است که آش ها جزو پرطرفدارترین غذاها محسوب می شوند. میوه های خشک در آش های اردبیلی به وفور مصرف می شوند و بر خواص غذایی آنها می افزایند. بخش مهمی از غذاهای سنتی اردبیل با ترکیب آرد و کره و شکر تهیه می شوند و به دلیل کالری بالا خوراکی مناسب در فصول سرد سال هستند.بسیاری بر این باورند که غذاهایی سنتی اردبیل با شرایط اقلیمی این منطقه که زمستان‌های طولانی و سرد دارد کاملا منطبق است و هر یک از آنها سرشار از خواص غذایی هستند. 1-خورش ترشی گرما گوشت را در پیازداغ تفت داده تا آب آن کشیده شود، سپس ۲ پیمانه آب اضافه کنید تا نیم پز شود. لوبیا را که ۲ ساعت قبل خیسانده‌اید و آلوچه خورشی را اضافه کرده و خورش را بپزید تا جا بیفتد. در آخرمحلول زعفران را اضافه کنید. مطالب مرتبط:طرزتهیه غذای محلی خورش ترشی گرما 2-چیغریتمای مرغ چیغریتمای مرغ این غذای بسیار لذیذ و آسان طبخ یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل می‌باشد در زبان آذری چیغیرتما به اضافه کردن تخم مرغ‌ها در آخرین مرحله پخت گفته می‌شود. در صورتیکه برای طبخ این غذا از مرغ استفاده نشود همانند املت گوجه خواهد بود. 3-خورش پیچاق قیمه پیچاق قیمه یکی از خورش های خوشمزه استان اردبیل است .این خورشت از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به خورشت قیمه و خورش خلال کرمانشاه دارد با این تفاوت که در این خورش از خلال بادام و تخم مرغ استفاده می شود.در این خورش از رب گوجه استفاده نمی شود و رنگ حاصله این غذا از طریق زردچوبه و زعفران است.بادام یکی از مهمترین مواد در این غذا محسوب می شود . 4-آش یارما (آش بلغور) از دیگر آش‌های سنتی و بومی استان اردبیل، آش یارما یا آش بلغور است که علاوه بر داشتن طعم و عطری لذیذ، از خاصیت غذایی فراوانی به دلیل حضور بلغور گندم برخوردار است. بانوان کدبانوی استان اردبیل با استفاده از موادی همچون گوجه‌فرنگی، لوبیاقرمز، سبزی آش، عصاره‌ی گوشت، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و آبغوره در کنار بلغور گندم، آش یارما را طبخ می‌کنند. 5-دمی یارما دمی یارما از غذاهای اردبیل می‌باشد و یارما به بلغور گندم گفته می‌شود.بهتر است این غذا را با ترشی میل کنید. این غذا برای بیماران دیابتی بسیار مفید است و بدون گوشت نیز قابل مصرف است. 6-سوتی پلو معمولا سوتی پلو در اردبیل این پلو برای چهارشنبه سوری همراه با خرما و روغن حیوانی و کشمش سرو میشود .در صورت مصرف هل و گلاب .. خورش مصرفی میتونه مثل فسنجان یا خورش هویج و خلال بادام و خلال پسته و بطور کل خورش هایی باشه که بیشتر به صورت شیرین مصرف میشه .چهارشنبه سوری طبخ میشود. 7-قیساوا قیساوا یک غذای خوشمزه اردبیلی است که مصرف آن در وعده صبحانه بیشتر از وعده های دیگر است و در روزهای سرد زمستانی یک عصرانه خوب هم به شمار می آید و خیلی مقوی برای کودکان است . 8-باسترماپلو یکی دیگر از غذاهای محلی استان اردبیل باسترماپلو نام دارد که اصالت آن به بادکوبه (باکو) باز می‌گردد. مواد ترکیبی این غذا هنگام سرو دیده نمی‌شود، زیرا محتویات آن داخل خود غذا پنهان یا به اصطلاح مدفون می‌شود. به همین دلیل به این غذای سنتی باسترما (مدفون‌ شده)، گفته می‌شود. این غذا بومی شهرستان آستارا نیز تلقی می‌شود. از نکات جالب دیگری که در مورد باسترماپلو می‌توان بیان کرد، نحوه‌ی سرو آن‌ است که جالب و منحصربه‌فرد به نظر می‌رسد. آشپزهای استان اردبیل معمولا پس از طبخ این غذا آن‌ را درون قابلمه‌های کوچک و تک‌نفره سرو می‌کنند. آن‌ها با استفاده از مرغ، رب ازگیل، گردو، برنج، زعفران، پیاز، کره، رب به، رب آلوچه و سیب‌زمینی به طبخ این غذای لذیذ و فوق‌العاده می‌پردازند. 9-کشمش پلو کشمش‌پلوی استان اردبیل، نمونه‌ای از غذاهای سنتی و فوق‌العاده لذیذ این منطقه از کشور به شمار می‌آید که علاوه بر خواص منحصربه‌فرد آن، به دلیل داشتن طعمی شیرین و لذیذ، در بین خانواده‌های این استان بسیار پرطرفدار و دلپسند است. بانوان استان اردبیل با استفاده از موادی مانند: کشمش، برنج، شیر، نمک و روغن آن را تهیه و طبخ می‌کنند. قطعا ترکیب شیر و کشمش، طعمی جالب و مطبوع را به این غذای بومی خواهد بخشید. مطالب مرتبط:طرزتهیه غذای محلی کشمش پلو اردبیلی

کوفته نخودی یکی از غذاهای محلی استان همدان به خصوص شهرستان تویسرکان است و یکی از انواع متفاوت کوفته است که در کشورمان طبخ می شود.مواد این کوفته را گوشت مغز ران، نخود، تخم‌مرغ، پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، سرکهو شیره انگور تشکیل می‌دهد. مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر: گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم نخود: ۴۰۰ گرم تخم ‏مرغ: ۱ عدد پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری رب‏ گوجه ‏فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرکه: یک دوم لیوان شیره انگور: یک دوم لیوان نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم برای داخل کوفته ‏ها: خرمای‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز طرز تهیه: نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید، سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم ‏مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید. از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید. در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه ‏فرنگی کمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید. سپس کوفته ‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏ ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ‏ها نیز بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته‏ ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏ ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

پاچه پلو یا کله پاچه پلو یکی از پلوهای محلی استان فارس و شهر شیراز است که با برنج و کله پاچه تهیه می شود. این غذا کالری و چربی بالایی دارد پس نباید در صرف آن زیاده روی کرد. مواد لازم پاچه پلو: برنج: ۶۰۰ گرم برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم سیر له شده: ۱۰ حبه کره: ۵۰ گرم سوسنمبر: ۱ قاشق سوپخوری گلپر: ۱ قاشق سوپخوری کله پاچه: ۱ دست یا ۱ عدد زبان ۴ عدد پاچه یا کنسرو کله پاچه آلو بخارا: ۳۰۰ گرم قره قروت: به میزان لازم آب کله پاچه: ۱ پیمانه نمک و فلفل: به میزان لازم طرز تهیه پاچه پلو: کله پاچه را پخته و برنج را آبکش می کنیم آلو و برگه زردآلو را در کمی کره تفت می دهیم و کنار می گذاریم. سیر را در کمی کره تفت داده سوسنمبر، گلپر و قره قروت و ۱ پیمانه آب کله پاچه را اضافه می کنیم. سپس برنج را در قابلمه ریخته و مقداری آب قره قروت روی آن می ریزیم و نیمی از برنج که تمام شد آلو و برگه زرد آلو را وسط برنج ریخته کمی آب قره قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم تا تمام شود بعد کله پاچه را روی برنج گذاشته و آنرا دم می کنیم.